こんにちは！
今回はアメリカではなかなか出会えない、クリームパンのレシピをご紹介します！
材料
クリームパン10個分のレシピです。
パン生地
- 強力粉(Bread flower) 250g
- 薄力粉(Cake flower) 165g
- 砂糖(Cane suger) 25g
- ドライイースト 2g
- 牛乳 165g(冷たく冷えたもの)
- 卵 104g
- 塩 6g
- 無塩バター 83g
小麦粉はいつものAmazonで購入したものを使用しました。
カスタードクリーム
- 牛乳(Whole Milk)：300g(10.6oz)
- 卵黄：3個分(約60g)(2.1oz)
- 砂糖：60g(2.1oz)
- 小麦粉(Cake flower または All purpose flower)：10g(0.35oz)
- コーンスターチ：10g(0.35oz)
- バニラビーンズ：スプーン1杯
- バター：20g
基本のカスタードクリームとほぼ同じなのですが、最後にバターを加えるのがクリームパンに合うカスタードの秘訣です！！
用意するもの
- ボウル
- ゴムベラ
- 小鍋
作り方
前日 約1時間半 (作業時間：約30分、発酵：約1時間)
翌日 約2時間半 (作業時間：約30分、発酵：約1時間半、焼き時間：約15分)
【パン生地】前日準備
1．バター以外の材料を全てボウルに入れ、ゴムベラでしっかり混ぜた後、軽くまとまったら台に出して、擦り付けるようにしてこねる(約10分)。
2．なめらかになったら、バターを加えてこねる(約10分)。
途中、失敗した？と思うくらい生地がべちゃべちゃになりますが、気にせずこね続けてください。
3．しっかりまとまったら、ボウルに戻しラップをして1時間ほど室温で発酵させる。
4．2倍くらいに膨らんだらガス抜きをして、かるく丸め直す。またボウルにラップをかけて一晩冷蔵庫で発酵させる。オーバーナイトしない場合は1時間ほど室温で発酵させる。
【パン生地】翌朝
1. まずは冷蔵庫から取り出し、30分ほど室温で戻す。
2．その間にカスタードを作ります。
基本の作り方はこちらのレシピを参考にしてください。
最後、火を止めてから、バットに移す前にバターを入れて全体的に混ぜると、よりクリームパンに合うカスタードになります。
3．室温に戻したパン生地を10等分に分け、綺麗に丸める。濡れ布巾をかけて10分ほど休ませる。
4．パン生地を伸ばし、真ん中にカスタードクリームを入れて包む。その後、オーブンに熱湯の入ったコップと一緒に入れて60分ほど発酵させる。
5．370℉(190℃)に予熱したオーブンで10分～15分焼いたら完成！
