こんにちは！
今回は、家族から大好評のふんわり白パンのレシピをご紹介します。
材料
白パン12個分のレシピです。
生地
- 強力粉(Bread flower)：320g
- 薄力粉(Cake flower)：80g
- 砂糖(Cane suger)：25g
- 塩：8g
- ドライイースト：4g
- 牛乳：160g
- 水：120g
- 無塩バター：40g
お砂糖は、せっかくの白パンに色をつけたくないので、今回は白いCane sugerを使用しました。
ドライイーストは、あまりバターの多い生地ではないので、赤い袋の一般的なイーストを使用しました。
用意するもの
- ボウル
- ゴムベラ
カロリーとPFC
1個あたりの概算
- カロリー：210kcal
- たんぱく質：6g
- 脂質：4.5g
- 炭水化物：35g
作り方
前日準備：約2時間 (作業時間：約1時間、発酵：約1時間)
翌日：約20分(焼き時間：約15分)
前日準備
1．バター40gを冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。
2．小麦粉(強力粉320g、薄力粉80g)、砂糖25g、塩8g、イースト4gをボウルに入れて軽く混ぜ、牛乳160gと水120gを加えてよく混ぜ合わせます。
3．全体的に水分がいきわたったら、台に出してこねます。
4．生地がまとまり、すべすべになってきたら、バターを加えてよくもみこみます。
しっかり揉むことがここでのポイントです！揉み込んでおくと、こねた時にベタベタの大惨事になりにくいです！
5．全体的にバターがいきわたり、ベタベタ感が減ってきたら、力を入れてよくこねます。生地の表面がつやつやになったら、ボウルに戻して室温で60分～90分ほど生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。【ここまで約30分ほど】
6．しっかりと発酵させられたら12等分にして軽く丸め、10分ほど休ませます。
7．再度底を閉じるようにしっかり丸め、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
すぐに焼きたい場合は、室温で60分～90分ほど発酵させてください。
翌朝
1. 朝起きてすぐ、冷蔵庫から生地を取り出し常温に戻します。
8．30分くらい放置して生地が常温くらいに戻り、大きさも昨日に比べて1.5倍くらいになっているのを確認したら、270℉(130℃)に予熱したオーブンに入れて15分ほど焼きます。
9．完成！！
アレンジレシピ
この白パンにカスタードクリームを入れると、あの八天堂のようなクリームパンが完成します！！
工程【7】の時にカスタードを詰めてから発酵させ、焼くと定番のクリームパンになります。
また、完成したパンの粗熱が取れてから、カスタードと生クリームを併せたディプロマットクリームを絞り袋で絞ると、より八天堂のパンに近くなります。
クリームパンの簡単な包み方
パン屋さんの職人さんのようにクリームを包むのはなかなか難しいので、私がいつも行っている、簡単なクリームの包み方をご紹介します。
1．工程7でまるめた生地のへそ側を上にして丸く伸ばします。
2．その上にカスタードを乗せます。失敗しないコツは欲張らないことと、出来るだけ真ん中にクリームを置くことです。
3．向かい合う面の端同士を少し引っ張って伸ばし、真ん中でくっつける。
この時に、生地にクリームがつかないように注意してください。台に生地を置いたまま、両手で端と端を持ってくっつけると失敗しづらいです。
4．残っている端の記事を引っ張って真ん中に持ってきます。そして、スキマが無いように肉まんのように少しねじってしっかりくっつけます。完成！
美味しいカスタードのレシピはこちらをご覧くださいね。
