こんにちは！
今回は、ちょっと大人な平焼きクリームチーズパンのレシピをご紹介します！
材料
直径10cmほどのパン8個分
パン生地
- 強力粉(Bread flower)：400g
- 砂糖(Cane suger)：40g
- 塩：8g
- ドライイースト：3g
- 豆乳：140g(牛乳でも美味しく作れます)
- 水：150g
- 無塩バター：40g
- くるみ：70g
- ごま：大さじ2杯
バターの多い生地ではないので、今回は赤い袋の一般的なイーストを使用しました。
また、今回くるみは70gほど入れたのですが、これより少ない分にはお好みで調節していただけたらと思うのですが、多くすると生地の扱いが難しくなると思います。
チーズクリーム
- クリームチーズ：227g
- 砂糖：50g
日本だとクリームチーズは一箱で200gだと思いますが、アメリカは8oz(227g)のものが多いので、一箱使えるレシピにしました。
また、今回チーズはトレジョの低脂質チーズを使いました。脂質が通常のクリームチーズの約半分なので、おすすめです！
用意するもの
- ボウル2つ(大小１つずつ)
- ゴムベラ
- ジップロック
カロリーとPFC
1個あたりの概算
- カロリー：500kcal
- たんぱく質：14g
- 脂質：25g
- 炭水化物：60g
低脂質クリームチーズで作った場合のPFC値です。普通のクリームチーズだと脂質が5gくらい増えると思います。
また、豆乳を牛乳に変えると脂質が2gくらい増えると思われます。
作り方
前日：約2時間(作業時間：約30分 発酵時間：約1時間半)
翌日：約20分(作業時間：約5分、焼き時間：約15分)
前日準備
1．まず初めに、バター40gをレンジで30秒ほど温めて溶かしバターにします。
2．くるみ70gをジップロックなどの袋に入れ、綿棒で叩いて細かく砕きます。
3．強力粉400g、砂糖40g、塩：8g、イースト3g、豆乳140g、水150gを入れたボウルに、溶かしバターを加えます。
4．くるみとごまも加えたら、ゴムベラでよく混ぜます。
5．全体的に水分がいきわたって、まとまってきたら、ラップをします。
コップに一杯お水を入れ、レンジで1分加熱します。コップと一緒に、生地の入ったボウルもレンジに入れ、15分ほど発酵させます。
6．15分ほど経ったらレンジから取り出し、底から上へ生地を移動させるように20回ほどゴムベラでパンチ作業を行います。パンチが出来たら、再度コップを1分レンジで加熱して、生地もレンジの中に戻し、15分ほど発酵させます。
この後チーズクリームを作りますので、クリームチーズ227gを冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。
7．15分ほど経ったらレンジから取り出し、再度パンチ作業を行います。パンチが出来たら、生地の上下を反対にします。そして再度コップを1分加熱して、生地もレンジの中に戻し、60分発酵させます。
8．この間にチーズクリームを作ります。常温になったクリームチーズと砂糖50gをボウルに入れて練ります。完成。
9．生地が2倍くらいにふくらんだのを確認したら、レンジから取り出します。
9．生地を台に出したら、8等分に分け、軽く丸めます。
手にくっつきやすい生地ですので、必要であれば強力粉で打ち粉をしてください。
10．生地のへそを上にして丸く伸ばしたら、チーズクリームを生地の上に乗せていきます。
11．端と端をくっつけるようにして、クリームを包み込みます。
12．ラップをするか、タッパーに入れるなどして冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。
すぐに焼きたい場合は、1時間ほど熱湯の入ったコップと共にオーブンに入れて発酵させてください。
翌日
1．朝起きてすぐ、冷蔵庫から生地を取り出し常温に戻します。
